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  • 2018年餐饮局势仍严峻,5个关键词抗衡失业和闭店潮

    来源:www.fuzhou1998.cn 发布时间:2019-10-25

    2018年的餐饮业形势仍然严峻,有5个关键字可以应对失业和关闭潮流

    贝拉餐厅商学院2018年5月23日

    《中国餐饮报告2018》表明,餐饮商店的年增长率超过20%。但是餐厅的营员们并不太高兴。

    去年,也有285万家餐馆倒闭,这家商店很快被淘汰。根据美国集团发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据,该餐厅的平均预期寿命为508天。

    无论是在城市的街道上还是在大型购物中心中,总有一些餐馆像灯笼一样停下来停下来。知名的餐饮品牌也很糟糕,这仅仅是中国4万亿餐饮市场的缩影。

    餐厅挂错了什么?

    摘要无非是以下错误(在商业医院的概念中口味是建立餐饮的标准,不值得强调,因此被跳过),食品营员可以比较自我反省,有的改变。没有什么是加冕的。

    估计市场和能力时出错

    当前,餐饮业是最困难和最失败的产业之一,产业链复杂,迭代速度快,服务客户最困难。许多经营失败的餐饮业者错误地认为餐饮业只是民生的需要,市场规模巨大且门槛低,他们认为只想寻找一个好的外墙,并会烧掉一个厨师。

    由于每个人对市场的误解,餐饮业成为最创业的行业,这也加剧了市场竞争,并导致大批餐饮企业家大败。因此,我们呼喊无数次:如果您不是长期的餐饮老手,请不要轻易进入餐饮行业

    操作能力大约等于零

    许多星级餐厅和众筹咖啡馆都在这里赶上来。鼓励明星气氛只能节省营销费用。在日常操作中,星形光环没有任何意义。赵女士并不等于所有风俗习惯,孟菲的各个方面都与这3家门店相连,韩寒的“很高兴见到你”也基本上关闭了。

    越来越多的人拥有一千或两千人开设咖啡馆,这是因为有更多的股东,更多的想法,而且大多数人没有就餐经验,并且管理更加困难。

    当今的餐饮业非常专业,对企业家的需求很高。作为合格的食品和饮料企业家,您必须了解:客户群(市场,消费者心理),餐厅位置(商业房地产),视觉美学(坚硬的餐厅,园艺,图形设计),厨房(供应链,研发),前台办公室(员工管理),活动和主题(营销)

    这个想法不正确,购物车结束了

    许多听过餐饮和其他行业的企业家说:我们将公开上市。有这样的野心并不是一件坏事,但是请您努力工作,并对音调内容进行微调。清单是附加值。但是,如果将上市视为唯一的创业理想,那么从根本上就不可能摆脱失败的命运,因为起初的心态并不正确。当公众的渴望高于做生意的渴望时,工作的精力和重点就不在内容上。但是客户和投资者并不愚蠢。

    仍然有很多美食露营者想吃自己的感觉,但是生意的主要目的是赚钱。首先,让自己和团队共同生活,以谈论感情。否则,这就是自我满足,即一个人在烧钱,花时间。

    触摸食品安全高压线

    食品安全与厨房和供应链的管理密切相关。它是餐厅管理的主要部分,是始终无法放松的部分。

    食品安全是不可触及的高压线。一个笼子很小,上海的一家商店,一家平行的餐馆和一个海钓……都是由于食品安全问题或死亡或重伤。

    缺乏创新,自我约束

    这是社交网络的时代。无论是微博,微信朋友圈还是需要翻墙的Instagram,都有超过数亿至数十亿的活跃用户,这不仅催生了互联网,还催生了新的和新的物种,例如Red。餐馆彻底改变了年轻人选择商店和选择餐馆的逻辑,当然改变了餐馆经营者的经营理念。

    但是许多露营者常常跟不上时代。他们不了解当今年轻人的喜好,他们不了解当前的时尚,并且接受外国餐饮业的新事物。顽固地遵守旧的皇家历法将最终被市场淘汰。

    5个关键字来应对失业和关闭商店

    2018年餐饮形势仍然很严峻。露营者在接下来的六个月中应如何生存?如何远离退潮?首先,远离上述雷区;分享5个关键字,并愿意激发根深蒂固的露营者。

    培养超级用户

    超级用户一词来自罗胖。他认为,随着交通变得越来越昂贵和精疲力尽(客户越来越苛刻),依靠交通(流动顾客)进餐的伊甸园时代已经过去,然后从自己的耕地进入农业时代土地。获取食物(建立自己的超级用户)。

    因此,超级用户是铁粉和忠诚粉:他们喜欢您的品牌,忠诚度非常高,产品就像几件宝贝,消费量远远超过普通用户。

    如果您想培训超级用户,请允许我们一次又一次地“预定制”和“配置文件”。这种基于犯罪的原始心理用于餐饮管理中,它是对目标受众的深入分析:他们必须非常了解自己的年龄,职业,收入,爱好,消费偏好等,只能非常清楚地知道他们喜欢他们喜欢的东西,他们需要什么,然后为他们自定义餐厅环境,菜肴和服务体验。他们有可能一心一意地爱您的餐厅。

    趋势生活方式

    能够成为您的铁粉和忠诚度的人必须是同意您品牌背后生活方式的人。举个栗子:喜欢着名家居品牌Harbor House的人们必须喜欢美国西海岸的自由自然生活,他们基本上是爵士乐迷。喜欢Stella McCarterny的人就是环保的Wen Qing;那些喜欢Paul Smith的人必须喜欢它。如果您不按卡片,那么生活就是一个时髦的人,他想幽默地凹进去。

    成功的品牌与其说是销售产品,不如说是出售物质和精神生活(即生活方式)的美学和价值。当前热门的“现场营销”是品牌与客户生活方式之间的联系。

    无论您想向客户展示美学和价值,都会有相应的商店设计,产品和服务。

    OMO

    Online-Medium-Offline,O2O联机到脱机,而OMO联机和脱机。由于中国移动互联网的普及和移动支付的极高普及率以及强大的快递行业,OMO拥有良好的土壤。

    将来,只有在线商店或离线商店会成为品牌壁垒。由于中国地域辽阔,例如鄂尔多斯,克拉玛依和山西的矿业城市,这些县似乎都是18线县,因此消费能力绝对不弱。餐饮业者可以通过快递和冷链物流来销售真空预包装食品和半成品。 紫禁城美食,沉大成,广州饭店和智威观就是很好的例子。

    终极产品

    以前,我曾经撒布表面使其大而完整,但现在我要注意最深的地方,收获会更大。一件事的终极目标是少做事,把事情做到极致。

    有个栗子:在同一类别下,Metro不会有超过4个SKU。基本上,它们每个都会爆炸。太多的选择只会让客户感到茫然。选择最好的和最好的产品,不仅可以减少顾客选择的难度,而且可以使食品饮用者轻松耕种产品并使产品达到极限。

    创新是无限的

    餐饮业特别容易同质化格式,后续复制现象很严重。如果茶是红色的,那么在肮脏和红色的便利店里就会出售压倒性的牛奶盖。因此,厨师的深厚修养和创新精神尤为重要:他们必须具备其他国家没有的独特技能,并且必须具备感知新趋势和新趋势的能力;因此,它们具有独特的SKU,并不断发展新的爆炸式增长。不会出现审美疲劳。 餐厅的环境不能不断变化。至少必须不时更新菜单。

    毫无疑问,餐饮业正在加剧竞争,并且越来越难。正如任何行业都不能在时代潮流中独处一样,餐饮业将不可避免地承受着更新和重塑的痛苦。

    《头号玩家》告诉我们:在视频游戏中扮演大老板必须具备良好的装备。同样,不断更新的知识和技能是露营者的武器。始终是向老者学习的时候。时代想抛弃你,但告别不会说。

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