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  • 杭城餐饮操练“组合拳”

    来源:www.fuzhou1998.cn 发布时间:2019-11-01

    五年前,杭州以宜家县为代表的一些餐饮店引入了“青苔和葱”等菜肴的组合,在消费者中很受欢迎。这些菜的组合通常是“豆干和花生米”。 “或“干炸的鱼和花生”是葡萄酒的功能。三年前,在以祖母家为代表的一些食品和饮料店中,有诸如“吉祥三宝”,“双重扑灭”等组合。升级为“三大搏击”,内容更加丰富,功能更加突出,率也很高,今天杭州大部分饭店都有类似的“组合菜”,这套“组合拳”使得企业和消费者感觉非常有用。

    在湖滨公园附近的一家餐馆,一位餐桌记者发现了几种菜肴组合,例如“咸红油黄瓜炖”,“甜花生和炸薯条”,“鲑鱼豆和冷色拉”三种丝,但这些“组合菜”经常出现在冷盘的面前。在另一家高档会所中,厨师推出的一些“组合菜”是热菜。例如,有一盘带有红烧鱼头的蒜蓉生菜,一小盘酸汤放在农夫的鸭旁边。尽管数量不多,但它使消费者眼前一亮。

    “组合餐盘的推出是为了让消费者通过餐盘享受复合口味,从而提高餐盘的性价比。”虎跑俱乐部的厨师告诉记者。他说:“但混合菜肴并非是不加区别的。有必要协调两三个菜肴的口味和功能。例如,一些消费者会认为红烧大鱼头更油腻,所以生菜只是清除口角的效果。如果您多吃鸭子,嘴唇可能会变得粘稠。如果您吃了酸汤,则可以立即改善。”

    一些消费者认为,杭州饭店的网点可以打“组合拳”,可以在一定程度上减少浪费,这与低碳的概念和趋势相吻合。 “过去,一顿饭可能有六个小盘子和八个小盘冷盘。现在订购三到四个冷盘可能就足够了。”经常向顾客打招呼的葡萄酒经销公司总监严先生说:“结合点。菜肴种类繁多,足以吃。我认为这很好。”

    一家饭店连锁店的负责人说,“组合菜肴”的普及是不可避免的。首先,消费者越来越追求复合风味,但是每种成分都必须复合。这是给厨师的。这是一个无法克服的障碍,通过菜中的各种成分来制作复杂的口味更加方便。其次,高昂的原材料价格一直困扰着经营者和厨师,并推出了“组合菜”以根据日常原材料为他们提供便利。灵活的供应和成本核算情况也是推广“低碳厨房”的现实措施。据记者了解,个别餐饮场所甚至计划取消宴会菜单中常见的“江南八小菜”和“冷菜六菜”,力争打造“双菜”或“三菜”。

    资料来源:《每日商报》作者陈军

    杭城食品

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