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  • 没了最低消费还要平民价杭城餐馆纷纷拆包厢

    来源:www.fuzhou1998.cn 发布时间:2019-10-25

    “我们没有为盒子设置最低消耗量,有一些盒子被拆成大厅,一个小笼子,卖了一碗牡蛎,市场在变化,我们必须放开身体来吸引普通消费者。”在谈到本月开始的《餐饮业经营管理办法(试行)》时,杭州致伟关维庄总经理董顺祥笑着对记者说。

    的确,在当前“三个市民”消费退潮和商务宴会上,杭州许多饭店的饭店都寒冷而贫穷,风景不再。据一家高端着名餐厅的负责人说,自去年以来,商店中盒子的利用率一直在下降。到现在为止,每晚拥有30个盒子中的一半是相当不错的,盒子的人均消费量也接近30%。下降,“从目前的情况来看,迫切需要重新调整盒子的位置。”最近,记者采访了一些样品,放在包装盒中,也许是对杭州饭店仍在进行调整的一些提示。

    提取箱样品1:

    宴会厅成为火锅城市

    享受主要进攻的方向

    近日,在微信朋友圈,杭州华中城宴会厅店开了朋友热圈,火锅,菜品,锅底7.8折送35元,转发率非常高。钱江晚报记者近日参观了华中城宴会厅。尽管这是一个工作日的午餐时间,但是二楼的食堂基本上已经装满了,每个人都坐在热气腾腾的火锅前。记者观察到,这个火锅城市被挡板分成了一张卡片,大部分是四人。来吃饭的很多人中有一个是老人,还有一些最近吃过工作餐的白领。

    “这个朋友交友圈开始于上个月。生意很好,餐桌率很高。过去,这个地方也是宴会厅。旁边有几个盒子。现在是商务晚宴不太好,我们将在这里进行装饰在火锅用餐区,两个盒子被移走并整合到整个火锅区,增加了50多平方米,我们不仅调整了布局宴会厅,以及11月在雷锋塔风景区的香香菊商店,在中华新花的中间,该市还将推出一个火锅区,扩大就餐区,并着眼于大众消费。是我们的季节性调整,也是市场的适应,以利于餐饮业的多元化发展。”杭州华中市餐饮办公室的工作人员说。

    提取框示例2:

    魏庄的人均消费量减少了一半

    从1月到9月,人流量增加了60,000多人

    上个周末,正在下雨。坐落在鱼岗花岗一面,尝尝乡村的味道,停车场到处都是杭州车牌的私家车。

    在高雅的大堂中,到处都是顾客,他们在拖着嘴。桌上的菜大多是便宜的菜,例如麻婆豆腐和鱼香茄子。当然,饺子的味道是每桌都必须订购。

    先生。过去几年来魏庄多次吃过商务晚宴的王先生带全家吃饭。转到二楼大厅,我发现这种方式已经发生了很大的变化。他对记者说:“我记得楼梯后面有五个或六个箱子。现在它们已被拆毁,变成了大厅。在过去,至少提前三天,大厅里没有箱子,三个或三个月前,大厅里没有箱子。四人将不得不支付数千元人民币,原来的二楼不能只吃零食;现在,用餐区已经扩大了一倍,在大堂可以看到优美的风景,还有更多受欢迎的菜式。 ”

    “现在,我们仍然有远见!借助去年的翻新机会,我们移走了一些盒子,并将它们扩展到了大厅。与此同时,我们增加了40多种家庭烹饪,80多种零食,现在我们也介绍10种,特色菜10元,吃得很好100元。我们早上10:30开门,一些老人很早在门口等着,经常坐在大厅里喝了很长时间的茶,看着聊天,吃饭,一个客人我们在小笼子里也有同样的服务,我们大约有40%的客人,现在我们只有小吃,小吃和其他小吃。我们还没有设定最低消费量。”杭州志伟关维庄总经理董顺祥告诉记者。

    “过去,我们的人均支出是150元,而现在已经下降到75-80元。去年1月至9月,我们收到了31万人,而今年,我们收到了37.8万人,增加了60,000位客户,但是收入仅降低了0.5%,这表明普通消费者正在进入。虽然人均消费量较低,但利润也有所减少,但这比那些保留空箱并继续使用的餐饮公司更为重要。高端路线。”董顺祥提供一系列令人信服的数据。

    提取盒样本3:

    崔悦将打开包装盒吸引顾客

    相同的人力效率

    在阳宫堤防上,它曾经是一家经营高档餐饮的餐厅。崔越俱乐部和韦壮在开箱和分散的客人中也有类似的作品。

    “我们没有拆除原始的8个盒子,而是将它们变成了开放式甲板,将个人乘客引入盒子中,并将一个盒子变成3至4个桌子,最多可容纳16位客人。超过4个人们坐在原来的盒子里。”崔月辉杨公堤店的经理金梅称这种做法为零拆迁。实际上,将乘客引入箱子的态度是-采取民用路线参加贵族和商务宴会。

    “过去,请在盒子里多吃些,价格不是两三千元就不能打,我们有更多的利润,生活得更加湿润,但是现在的ast席已经过去了,商务客户越来越少,哪里可以找到新客户来源?只有在普通百姓上有个主意。现在我们正在网上进行团购,五六百元就可以吃得很好,很多市民见面就看我们的环境,周末给我们吃个团为了买饭,每天大厅都满了,所以我们有了打包汽车的念头。现在我们不得不在8盒午餐和午餐中把桌子转三遍。你说王先生不富裕吗?”金梅介绍。

    金梅说,现在将FITs引入盒子中可以减少费用。例如,过去的餐具非常特殊,并且购买了一套昂贵的餐具。现在,餐具相对便宜,成本降低了。这也有利于管理。例如,在前面的盒子中,有3到4个服务员服务,而现在打开的盒子中,一组可以照顾两个盒子,从而提高了服务效率。

    提取盒样本4:

    新餐厅只有没有隔间的隔板

    可以组合和自由组合

    去年下半年开业的绝大多数新餐厅都没有盒子。

    例如,青之屋的朴树在天虹商业大厦开设了其子品牌“四九久烧”。 “不仅价格比旧的普陀便宜,而且餐厅的设计也取消了盒子和大圆桌,特别为年轻人准备了可容纳4-6人的长桌平原遂朝段负责人介绍。

    在锅外的川味关新品牌也是如此。这是位于凤起路繁华地段的自助火锅店,营业面积约2,000平方米。这么大的面积,按照以前的想法,设置了几个盒子来吸引高端消费群体,但是他们没有设置盒子,“我们的业务形式是自助火锅,盒子的形式很难流失,但缺乏新思想。但是考虑到业务领域比较大,我们划分了多个街区,这是为了满足接待散客和举办团体聚餐的需要,也弥补了盒装功能的不足。 ”负责人介绍“锅外”。

    当前,餐饮店变得越来越受欢迎,以盒子代替盒子的功能已成为餐饮业的趋势。 “类似大厅的社区”已经流行起来。像许多火锅店一样,大厅被分成几个街区,同时引入了“街区管理系统”。 “有足够的能力接待小型聚会并接待个人客户。双方的业务都不会延迟。”业内人士认为,这是拳击之后的路。

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